Francesc Ramió
QUARESMA
Aquesta setmana em
entrat a la Quaresma, que dura set setmanes, doncs bé us proposo un plat ben
típic, però amb un tractament una mica diferent, veureu que en totes les
receptes intento fer-les més lleugeres, sobre tot d’oli, em de cuidar-nos!, però
mirant que el resultat sigui el mateix o millor si es possible.
Les receptes sempre
les calcularem per a 4 persones, ingredients:
1 ceba mitjana, si es tendre
millor
2 tomates madures més aviat petites,
quasi bé de les sucar el pa.
4 talls de bacallà, ben dessalat, no cal que sigui del morro ben gruixut, el de la
ventresca , encara que sigui més prim, es molt gustos.
1/2 kg. d’espinacs frescos, també poden ser congelats ( el resultat
serà diferent )
400 gr. de cigrons cuits
Sal, pebre negre i si us agrada l’all i gra o dos pel sofregit
2 ous
1.- Posarem a
dessalar el bacallà o el comprarem dessalat, però no del tot, cal que tingui un
punt de sal que li dóna un toc més encertat.
2.- picarem la ceba
pel sofregit, mai amb un triturador elèctric, la ceba queda massa fina i no
queda bé el sofregit, millor picada a mà o com a màxim ratllada . La posarem a
en una cassola a sofregir amb el mínim oli possible, perquè fregeixi però el
suficient perquè no bulli amb la seva aigua. L’anirem fent a poc a poc.
3.- Mentre tant
netejarem els espinacs i els deixarem en remull perquè quedin ben nets de
terra.
4.- Ratllarem les
tomates però els hi haurem tret primer les llavors, per no trobar-les en el
guisat. Cal fer el sofregit ben fet..
5.- Quan tinguem la
ceba al punt hi tirarem la tomata ratllada i farem el sofregit a foc lent, si
en agrada l’all el moment de posar-lo al sofregit es just abans de la tomata,
que tingui temps de fregir-se una mica però que no es cremi.
6.- Continuarem fent
el sofregit amb el foc suau, fins que en quedi tot com una melmelada.
7.- Serà just aquest
moment que hi posarem els espinacs ben nets i escorreguts. Els podríem bullir
primer, però perden molt de gust i la majoria de vitamines i minerals que
porten se’n van amb l’aigua de bullir-los.
8.- Taparem la
cassola perquè coguin amb la seva pròpia
aigua i siguin més gustosos .
9.- Un cop cuits hi
posarem els cigrons i que guisin una mica toc plegat perquè s’impregnin els
gustos.
10.- Pot ser que hi
falti una mica d’aigua, li afegiu, també podeu afegir-hi si en teniu una mica
de brou de peix, ens donarà més força al
plat.
11.- I en aquest
moment es quant més variem la recepta tradicional, no enfarinarem ni fregirem
el bacallà, si no que el posarem cru, ben remullat i dessalat.. Perquè ho fem
així doncs per estalviar-nos un pas i feina, però sobretot per no afegir més
oli al guisat, que no sigui el estrictament necessari del sofregit. Ens quedarà
un guisat molt bo i més lleuger i no ens farà una digestió pesada.
12.- Taparem la
cassola, perquè es vagi cuinant el bacallà , però sobretot perquè quasi cogui
només amb la calor del vapor del guisat.
13.- Rectificarem de
sal i si en agrada hi posarem un polsim
de pebre
14.- Podem afegir-hi
mig ou dur per ració, i ens quedarà un plat complet, que evidentment serà plat
únic, ja que porta suficients calories i una equilibrada aportació de
proteïnes, vegetals dels cigrons, animals les del bacallà, una ració de
verdures, els espinacs, la ceba i la tomata del sofregit i els greixos
suficients, l’oli de fer el sofregit.
Està clar que el
plat admet moltes variants, canviar-los per espinacs per les bledes, afegir-hi
panses, fer-hi picada, etc.
Esta clar que la
cuina es imaginació i experimentació, endavant no tingueu por, però recordeu
sempre que cuinant també es fa país, i nosaltres som dipositaris d’una cultura
que l’hem de conservar, millorar i transmetre-la als nostres fills.
MARIDATGE: Podeu
acompanyar-ho amb un vi rosat alegre o un vi negre jove i suau, no es
aconsellable un blanc, perquè el bacallà es un gust fort i ens taparia el gust
de un vi blanc.
